Le ricette della Pina

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso Thai

2 zucchine

1 peperone

3 pomodori

scalogno

basilico

olio extravergine di oliva

sale,pepe qb.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e aromatizzata con il basilico.

A cottura ultimata scolatelo ,condite con l'olio e lasciatelo raffreddare avendo cura di allargarlo per facilitarne il raffreddamento.

Nel frattempo tritate lo scalogno e rosolatelo con il peperone tagliato a dadini.

Unite le zucchine tagliate a dadini e proseguite la cottura per circa 4 min.,spegnete e aggiungere i pomodori,pelati,svuotati e anch'essi tagliati a dadini,4 cucchiai di olio sale e pepe.

Lasciate intiepidire e poi mescolate le verdure con il riso.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di baccala'

1 pera

1 ciuffetto di rosmarino

8 fette di pancetta

20 gr. di burro

sale,pepe q.b

mezzo bicchiere di vino bianco

succo d'arancia senza zucchero

lavate con cura il baccala' gia' ammollato sotto acqua corrente,tagliate la pera in 8 fette alte circa 1 cm.

Ricavate dal baccala' 8 tranci,mettete su ciascuno  1 fetta di pera del rosmarino e avvolgete il tutto con una fetta di pancetta.

Sciogliete il burro in una padella antiaderente,rosolate il baccala' per 7 minuti,aggiustate di sale e pepe e sfumate con il vino.

A cottura ultimata toglieteli dalla padella e teneteli in caldo.

Versate nella stessa padella il succo e mescolatelo al fondo di cottura,fate restringere per qualche minuto, unite gli involtini insaporendoli per pochi istanti e poi serviteli ben caldi.

1000 G   Ciliegie Mature
6 Cucchiai   Zucchero
1 Pezzetto   Cannella
1 Pezzetto   Scorza Di Limone
1 Bicchiere   Vino Rosso
1 Bicchiere   Acqua

Eliminare il gambo alle ciliegie, lavarle con cura e porle in 1 tegame insieme allo zucchero, al pezzetto di cannella e alla scorza di limone; versarvi sopra il vino rosso e 1 bicchiere d'acqua. Rimescolare accuratamente con 1 cucchiaio di legno, coprire e far cuocere piano a fuoco moderato, per 1 ora. Spegnere quindi il fuoco e lasciar raffreddare le ciliegie nel loro sciroppo, prima di suddividerle in coppette.

1500 G   Moscardini
100 Cl   Aceto Di Vino Bianco
3   Cipolle
1 Spicchio   Aglio
   Salvia
1 Foglia   Alloro
4 Cucchiai   Olio D'oliva
   Sale
Poco   Pepe

Pulite i moscardini, togliendo il 'becco' e gli occhi. Lavateli rapidamente, tagliateli a pezzetti, ma se sono piccoli lasciateli interi. Lessateli per 10-15 minuti in acqua leggermente salata alla quale avete aggiunto una cipolla intera e tre cucchiai d'aceto forte. Sgocciolateli e teneteli da parte. A parte rosolate in una casseruola quattro cucchiai d'olio, due cipolle di grandezza media tagliate a fettine sottili, uno spicchio d'aglio, un po' di salvia e una foglia d'alloro. Quando le verdure hanno preso colore versate l'aceto, eliminate l'aglio, mescolate e cuocete a fuoco basso e a bollore appena accennato per circa 10 minuti. Regolate il sale, aggiungete poco pepe. Sistemate i moscardini a strati in un vaso o in un recipiente di vetro, copriteli con il liquido di cottura intiepidito. Chiudete il contenitore e tenete in luogo fresco. I moscardini così preparati si conservano molto a lungo.