Le ricette della Pina

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso Thai

2 zucchine

1 peperone

3 pomodori

scalogno

basilico

olio extravergine di oliva

sale,pepe qb.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e aromatizzata con il basilico.

A cottura ultimata scolatelo ,condite con l'olio e lasciatelo raffreddare avendo cura di allargarlo per facilitarne il raffreddamento.

Nel frattempo tritate lo scalogno e rosolatelo con il peperone tagliato a dadini.

Unite le zucchine tagliate a dadini e proseguite la cottura per circa 4 min.,spegnete e aggiungere i pomodori,pelati,svuotati e anch'essi tagliati a dadini,4 cucchiai di olio sale e pepe.

Lasciate intiepidire e poi mescolate le verdure con il riso.